___________________İzzet Çapa
30 yıllık işletmeciyim…
Bu sektörün krizini de gördüm, yükselişini de…
Ama böylesini ilk kez görüyorum.
Eskiden zor zamanlar olurdu…
Ama bir yerden nefes alınırdı.
Bugün ise nefes alacak yer kalmadı.
Gıda fiyatları her gün yeniden yazılıyor…
Kira desen ayrı bir yangın…
Enerji maliyetleri zaten başlı başına bir kriz…
Bir de üzerine personel giderleri eklendi mi, matematik artık işlemiyor.
Normalde bir restoranın personel maliyeti cironun %20-25’i olur…
Bugün birçok işletmede bu oran %45-50’yi geçmiş durumda.
Yani kazanmak bir yana, ayakta kalmak bile başarı sayılıyor.
Müşteri var mı? Var…
Masa doluyor mu? Doluyor…
Ama kasa dolmuyor.
Çünkü gelen müşteri artık harcamıyor, hesap yapıyor.
İşletmeci ise kazanmayı değil, günü kurtarmayı düşünüyor.
Üstüne bir de online sipariş platformlarının komisyonları…
Adeta işletmenin ortağı gibi…
Ama riske ortak değiller.
Personel bulmak zor…
Bulduğunu tutmak daha da zor…
Çünkü herkes aynı girdapta.
Ve bugün sektörün geldiği yer şu:
Ya fiyat artıracaksın, müşteri kaçacak…
Ya fiyatı sabit tutacaksın, sen batacaksın.
Bu gri bir dönem değil…
Bu, sektörün kırılma noktası.
Çünkü ilk kez herkes aynı anda zor durumda.
Ve ilk kez kimse “yarın düzelir” diyemiyor.
Bugün restoran işletmek…
Yemek yapmaktan çok, ayakta kalma mücadelesine dönüştü.
Ve acı olan şu:
Bu mücadelede kaybeden sadece işletmeci olmayacak…
Şehir de kaybedecek…
29 MART’LAR
1903 - Marconi'nin telsiz sistemi aracılığıyla, Londra ve New York arasında düzenli haber akışı başladı.
1938 - Harp Okulu Mahkemesi, Nâzım Hikmet'i 28 yıl hapse mahkûm etti.
1950 - Nâzım Hikmet, Bursa Cezaevi'nde açlık grevine başladı.
1957 - Kıbrıs'ta gerginliğin tırmanması üzerine, Ada'da sokağa çıkma yasağı ilan edildi.
1966 - Leonid Brejnev, Sovyetler Birliği Komünist Partisi Birinci Sekreterliği'ne getirildi. Brejnev, ABD'nin Vietnam politikasını kınadı.
1968 - Türkiye'de ilk böbrek nakli, İstanbul'da Doktor Atıf Taykurt ve ekibi tarafından gerçekleştirildi.
1973 - Vietnam Savaşı: ABD'nin son birlikleri de Güney Vietnam'dan ayrıldı.
1979 - Uganda'da İdi Amin rejimi askeri darbeyle devrildi. İdi Amin kaçtı.
1982 - Kanada Yasası ile Kanada bağımsızlığını aldı.
1989 - Londra'da dünyanın ilk tüp beşizleri doğdu.
1989 - DYP Siirt Milletvekili Abdülrezzak Ceylan, TBMM'de Bağımsız Siirt Milletvekili Zeki Çeliker'in Siirt Milletvekili İdris Arıkan'a hakaret etmesi ile başlayan tartışmayı önlemeye çalıştığı sırada kaza kurşunu ile hayatını kaybetti. ANAP Siirt Milletvekili İdris Arıkan, olaydan sonra tutuklandı. Mahkemenin olayın kaza sonucu meydana geldiği kararından sonra tahliye edildi.
1997 - Tekstilci Josef Behar ve üç çalışanı, İstanbul’da kimliği belirsiz kişiler tarafından düzenlenen silahlı bir saldırı sonucu hayatını kaybetti; olay Türkiye'nin siyasi tarihinde derin izler bıraktı.
2004 - Bulgaristan, Estonya, Litvanya, Letonya, Romanya, Slovakya ve Slovenya, NATO'ya kabul edildiler.
2005 - Isparta'nın Sütçüler Kaymakamı Mustafa Altınpınar'ın, ilçedeki tüm kamu kurum ve kuruluşlarına Orhan Pamuk'un kitaplarının kütüphane ve kitaplıklardan ayıklanarak imha edilmesi talimatı verdiği ortaya çıktı. Isparta Valiliği talimatı iptal etti.
2006 - Dünya'nın büyük bir bölümünde gözlemlenen tam güneş tutulması gerçekleşti.
2009 - Türkiye'de yerel seçimler gerçekleşti. AK Parti yüzde 38,39 oy oranıyla birinci parti oldu. CHP yüzde 23,08, MHP ise yüzde 15,97 oranında oy aldı.
2010 - Moskova metrosunda gerçekleştirilen intihar saldırılarında, 40 kişi öldü.
2012 - Oksana Makar cinayeti
29 MART’TA DOĞANLAR
1883 - Memduh Şevket Esendal, Türk yazar (ö. 1952)
1937 - Gordon Milne, İngiliz futbolcu, teknik direktör
1943 - John Major, İngiliz devlet adamı ve Büyük Britanya Başbakanı
1949 - Kayahan, Türk besteci ve şarkıcı (ö. 2015)
1953 - Güher Pekinel, Türk piyanist
1953 - Süher Pekinel, Türk piyanist
1981 - Nihal Yalçın, Türk oyuncu
1983 - Ezgi Mola, Türk oyuncu
29 MART’’TA ÖLENLER
1966 - Abdullah Ziya Kozanoğlu, Türk mimar, romancı, çizgi-roman yazarı ve Beşiktaş Jimnastik Kulübü'nün 11. Başkanı (d. 1906)
2002 - Erman Şener, Türk sinema eleştirmeni, gazeteci, senaryo ve kitap yazarı (d. 1942)
2025 - Richard Chamberlain, Amerikalı oyuncu ve şarkıcı (d. 1934)
Yorumlar
Yorum Gönder